思い立ったらすぐ作れる！ 旬の野菜とごはんと。vol.06

もっちりなめらかな食感が特徴的な加賀れんこん。金沢市の小坂町や河北潟地区が主な産地です。ビタミンCやポリフェノール、食物繊維（ペクチンなど）、ビタミンB群、鉄分を含み、栄養価が高く、金沢では古くから授乳期のお母さんにすすめられているのだとか。でんぷん質が多く、料理でつなぎを必要としないほどの強い粘りがあるので、お好み焼きにしても◎。

【のどこし、つるん！加賀れんこんと鶏ひき肉の団子スープ】

■なめらかれんこん団子の種
●加賀れんこん 150g
●鶏ひき肉 100g

【A】味付け
●白ごま 適量
●砂糖 大さじ２
●酒 大さじ２
●しょうゆ 大さじ２
●すりおろしショウガ（チューブでも可） 大さじ２

■スープ
●キャベツ、にんじん、玉ねぎなどの野菜
（千切りにカット）
●（味付け）コンソメのもと、醤油、塩、
コショウ　 　　お好みで調味

■作り方
❶加賀れんこんの皮をむき、酢水に10分
くらい浸して、あく抜きをする。
❷❶をすり下ろす
❸❷に鶏ひき肉、【A】を混ぜる
❹野菜は千切りなど食べやすいサイズにカットする。
❺鍋で湯を沸かし、野菜をいれ、野菜に少し火が通ったところで❸をスプーンで一口大にすくいながら鍋におとして、火を通す。
❻コンソメのもと、醤油、塩、コショウでスープを調味してできあがり。